把材料准备好，我用的是进口谷饲牛腩
洋葱对半切，先取半个爆香牛肉用，后面图片会提到
牛腩先冷水下锅，水开后，撇去浮沫，焯水目的是为了去除血水。浮沫撇干净后关火，捞出牛腩，把焯过的水倒在大碗里，后面要用到。
这就是焯牛肉的水
起油锅，锅热爆香葱姜蒜和香料。
下1大勺郫县豆瓣，喜欢辣点的就放2勺。转小火炒出红油
接着下牛腩，继续小火
大概炒一下，炒匀后，下生抽2勺左右，转中火
料酒大概3大勺，沿锅一圈倒入
老抽大概1大勺
翻炒一下后，把之前打出来的焯牛肉的汤倒入，转大火
放几块冰糖，滴一些白醋（忘记拍照）
移入珐琅锅。如果刚才焯肉的水倒入后，还没有盖过牛肉，那就再加适量的开水，总之让汤汁是盖过牛肉的，大火烧开转小火开始炖。大概1个半小时或将近2小时。嫌麻烦的，到这步就移入高压锅压
在炖牛腩的同时，我们来准备配菜。其实以上几步做下来的话，红烧牛腩这道菜已经是完成了。之前提到的土豆，不能一开始加进去，因为会炖太烂。
所以这时我用剩下的半颗洋葱，起个油锅，炒香洋葱后再小火煎一下土豆
土豆有点焦边的时候，加一丢丢的盐，超匀关火
大概牛腩炖了一个半小时后，完美主义者就可以将汤里的葱姜蒜和香料洋葱那些，全部捞出不要，只留牛腩继续炖着。加入刚刚炒过的洋葱土豆，继续盖上盖子小火炖。如果是用高压锅做的牛腩，那也请将压好的牛腩连汤汁，移入砂锅，过滤掉刚刚说的那些杂质，放入炒过的洋葱土豆，开大火再转小火，把土豆炖熟即可。
因为土豆已经炒过，所以入锅后很容易炖熟。大概在过十来分钟，大家自己观察，土豆熟了，牛腩烂了，就可以转大火收汁了！看看这个收汁时的状态，开始有点粘稠的感觉了，颜色也非常漂亮！
最后装盘拍照，总共炖了大概快2小时，牛腩软烂，非常入味。炒过的土豆最后才加，不会很烂，锅里也不会糊糊的一片。开动吧！
1.我这个牛腩因为提前一晚泡了血水，换了两遍水，所以第二天做的时候，焯水时没什么浮沫，很干净！一定要把血水焯干净哦，因为这个焯水的汤是要拿来用的。 2.不吃辣的可以不放干辣椒，不放郫县豆瓣，换成黄豆酱应该也不错 3.这道菜不加盐，因为郫县豆瓣和生抽都会咸 4.加点白醋是为了牛肉更快烧烂，不是加陈醋 5.土豆也可以换成胡萝卜，大家自由搭配 6.如果用高压锅做这道菜，土豆也是得最后放，才不至于土豆压的太烂，一锅汁糊糊的。 7.不管做什么红烧类的菜，红烧肉、啤酒鸭、三杯鸡等等，最后都要收汁，才能将汤汁里那些调味料的味道终极释放出来，很好的包裹住食材！汤汁太多，始终就是不入味的！