粉皮泡软、鸡蛋下油炒熟，切碎，韭菜切1cm左右（不用切太细），加调料拌出你喜欢的口味，调理尽量简单，个人认为，加韭菜的菜，调理都不宜太丰富。
醒好的面团（原谅此处省略揉面、醒面的步骤，细节参看我之前做的葱油饼） 分成50克的小剂子，皮子稍微擀大一点，这样比较容易包，像做馒头的捏法，包好，翻面，下油锅，两面煎黄就好（一边煎一边用手整理馅饼，将馅饼大小压到小碗碗口大小），不要太久，韭菜太熟会出水，影响口感。