全蛋溶豆

作者： 浚宝食光

在前人基础上总结得出，希望对大家有所帮助。 注意：1.所有材料要提前称量准备好。 2.烤盘提前铺好油布或油纸。 3.裱花袋中放入三能六齿7082裱花嘴或八齿7092，提前支在合适的量杯或容器里。 4.确保所有容器/工具无油无水。

用料

• 蛋白 2个
• 玉米淀粉 3克
• 白砂糖 4-6克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 4克

全蛋溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分离，将分离好的蛋白放到冰箱冷冻20分钟左右，出现冰碴。

步骤 2

蛋黄中加入4g玉米淀粉，翻拌均匀，细腻至无小颗粒。

步骤 3

烤箱90度，开热风循环，预热十分钟。1.开始打发蛋白，糖分三次加入，高速打发；2.开始出现纹路后，加入玉米淀粉，转中速打发；3.打发至硬性发泡，细腻，出现短小直立坚挺的尖；为避免打发过度最后可转低速，依自己情况而定。4.出现上述第三条情况后，可继续再打发一小小会儿，自己把握好。

步骤 4

1.用刮刀取出小部分放入蛋黄糊中翻拌均匀，此时蛋白粘到刮刀上不会掉下来，如果您的掉下来了，说明蛋白打发不到位。2.将搅拌好的重新倒入剩余蛋白中，快速翻拌均匀。3.放入提前准备好的裱花袋中，裱花嘴推荐用三能六齿7082或八齿7092。4.开始往提前铺好油布或油纸抢挤溶豆，这个太考验人了，就得多练习，自己慢慢掌握技巧。我是海氏46升烤箱，挤的紧凑一些可以一盘，其他小烤箱减半做。

步骤 5

放入提前预热好的烤箱中，90度45分钟左右，由于每个烤箱脾气不一样，需要多实验几次，才能针对自己烤箱确定烘烤时间。烤熟以可以轻松从油布上拿下来并入口即化为准。（此图中为烘烤55分钟效果，有些上色了）

菜谱创建时间：2020-03-09 13:23:32