其实调料可以买超市这种现成的，有专门卖炖牛羊肉的料包
牛腱肉泡水一小时，把血水泡干净。 牛腱肉如果比较大的话，可以竖向改刀，切成长条形。
锅里加入水，调料包，一两个干辣椒，不爱吃辣可以不放，冰糖两三颗（小颗粒），盐，料酒，老抽，生抽，生姜，花椒，把这些调料煮沸。 这个汤汁的咸度要比你平常做菜的稍微咸一点，要不然不入味。 等调料水稍微冷却了，把浸好水的牛肉放进去，调料水一定要漫过牛肉。 浸泡24小时，如果隔夜了，请记得放冰箱保鲜。
净泡过24小时的牛肉，放入锅中，把浸泡牛肉的汤汁一起放入锅中，此时锅中加入一些大葱和蒜瓣，大火煮沸，撇去浮沫，转小火焖煮，大概两个小时左右，用筷子戳牛肉能够戳穿就可以了。 注意牛肉不需要炖的太烂，要不然切的时候就不成形了。
捞起煮熟的牛肉冷凉
锅中的汤汁可以放入豆干或者鹌鹑蛋，继续卤煮一会儿。
等汤汁凉了，把汤汁倒进牛肉和豆干里面继续泡。 我的这张图片是已经再次浸泡一夜了，所以卤汁已经冻起来了。
生肉浸泡24小时，煮熟冷凉，煮熟的牛肉继续浸泡24小时，这样处理的牛肉紧致有嚼劲。 豆干吸了收了牛肉卤汁的香味特别好吃。
完美开吃😋