买回家的牛腱如果有筋油就先把它剔除掉，就是白色的像油脂一样的东西，用刀小心把它割下来。正常的筋和肉膜不用剔除。 （照片忘记拍了…
把牛腱冲洗干净，放在冷水里浸泡1-2小时（中间可以换一次水，也可不换）。浸泡完的牛腱取出，用厨房纸吸掉表面的水分。
把香叶、茴香、桂皮、丁香、冰糖、花椒、姜片、都放入锅中，倒入冷水。接着放生抽、老抽、盐，然后把牛腱整块放进锅里，倒入料酒，稍微搅匀一下，加葱。（如果牛腱太大块可以适当切分）
尽量让牛腱完全浸没在汤汁中。大火烧开，撇去浮起的血沫，再转小火，开始慢炖。
小火慢炖约3小时。中途记得观察汤汁，如果太干可以加点热水。（检测是否炖好，可以用筷子插进牛腱，如果能轻松插入到底，肉比较松就差不多了）
关火以后等汤汁冷却，再把牛腱捞出来。
需要吃的时候拿一块牛腱切片，其余的先放好。卤剩下的汤汁可以去掉各种香料后捞出保存，等吃的时候舀几勺浇在牛腱上更赞！（也可以保存好老卤下次继续卤肉用）
卤鸭翅、鸭腿、鸡爪等等也可以用这个方法，不同的是步骤2，牛腱只需放冷水浸泡，而其他的要烧开了水汆一下，汆水的时候加适量料酒更有利于去腥。另外，卤煮时间不需要3小时这么长。