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【超柔软】白面包(白パン)

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作者: 韡贇viviana
在日本,萌萌的白面包受到很多烘培妈妈的喜爱,也是ins上上传率较高的面包。 那么问题来了,「为什么烤出的面包是白色的?」、「如何做出萌萌的形状?」步骤中会一一揭晓。 ※以下材料可做6个白面包

用料

【超柔软】白面包(白パン)的做法步骤

步骤 1

将除了黄油之外的材料,放入厨师机开始揉面。约10分钟后,打至出厚膜。

步骤 2

将室温软化的黄油放入厨师机。此时用低速,待黄油充分被面团吸收,重新成团后换成高速2分钟左右至出薄膜。 ※POINT ①黄油切成小块,放在室温提前软化,帮助面团与黄油快速融合。 ②刚放入黄油后的面团一定要用低速打面团,否则面团会被打烂,影响成团。

步骤 3

准备一个干净的盆,用厨房纸在底部涂上一层油。面团成型后,将面团放入盆内,盖上保鲜膜进行一次发酵。 ※POINT 盆地涂一层油,可帮助容易地取出面团,而表面不被损伤。

步骤 4

一次发酵完成后如图。 (参考:32度 1小时 )

步骤 5

一次发酵完成后,分成6个(约60g/个)。

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步骤 6
步骤 6

将面团搓圆后,盖上保鲜袋放松15分钟。 ※POINT 盖上保鲜袋是为了防止面团表面干燥。千万不要使用保鲜膜,会粘住面团。

步骤 7

放松后,再次稍稍滚圆面团整形。

步骤 8

在擀面杖上撒上粉,在面团中央处用力压出一条印记。形状如同嘴唇即可。 ※POINT 一定要用力按压,否则二次发酵后压痕会消失。 尝试使用筷子压,二次发酵后压痕就不太明显了,因此推荐用擀面杖。

步骤 9

在烤盘上铺上油纸,在油纸上放上整形后的6个唇形面团,进行二次发酵到2倍大。 (参考:32度 20分钟)

步骤 10

取出二次发酵后的唇形面团,此时已经有了pp的雏形。用筛子在pp面团的表面均匀的筛上薄薄的一层粉。 ※POINT 一定要筛一层粉,不可省略!这里是成为一个合格的白面包重要point。

步骤 11

预热烤箱,将pp面团放入烤箱进行烘烤。 (参考:150度 12分钟) ※POINT 烤箱温度不可高于150度,这里是成为一个合格的白面包的另一个重要point。

步骤 12

放上盘子,来一张特写!

步骤 13

可以掰开夹一块黄油,配上咖啡,太完美的早餐了!

【超柔软】白面包(白パン)的小贴士

【大揭秘】成功烘烤胖乎乎超柔软白面包的秘诀: ①在面团表面撒的面粉 虽是薄薄一层的面粉,起到了从热能中保护面团的重要作用! ②低温烘烤(150度左右) 面包的烘烤上色,有两种反应。 一种是由糖在185以上引起的カラメル反応,例如焦糖布丁所使用的焦糖。 另一种是由糖和氨基酸在常温下(150度左右最活跃)所引起的,即本次制作白面包所使用的メイラード反応。 在不同的温度和成分下会产生完全不同的效果,非常有意思! 有兴趣的盆友可以自己google了解一下~

菜谱创建时间:2020-03-09 10:22:10
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