无孔小面窝（居家版）

作者： 宝宝的厨房2020

深居在家的日子特别想念武汉早餐——面窝，油香扑鼻，外酥内嫩，汤粉馄炖的精神伴侣^_^ 苦于没有中间凸起的特殊炸勺，直到网络达人教我们可以反向砸凹一个大汤勺，我才鼓起了做面窝的勇气。但真到了砸汤勺的时候，我又犹豫了，没了汤勺，我的鸡汤如何出锅。 看着调好的米浆，放下对工具的执念，神似胜于形似，只要还是熟悉的味道和口感，何必那么纠结，于是有了这盘无孔小面窝😄

用料

• 大米 160克
• 干黄豆 50克
• 生姜 12克
• 小葱 5根
• 食盐 2克
• 胡椒 少许

无孔小面窝（居家版）的做法步骤

步骤 1

大米黄豆洗净，净泡一晚，姜切片，葱切末备用。

步骤 2

2. 打浆。浸泡好的大米黄豆放入料理机，加入姜片和泡豆的发酵水（图中水稍微多了一些，只需要刚刚没过食材一点点即可，发酵水有利于面窝起泡），打磨成米浆。

步骤 3

3.调浆。 米浆如果太浓稠可以适当加点水，如果太稀可以澄一会儿，倒掉上面的清水。如果时间来不及，可以少量加点面粉，但面粉不能超过20克，以免影响口感。直到米浆搅拌时感到一些阻力即可。调味：放入2克盐，少许胡椒，搅匀静置发酵40分钟以上，待表面有小气泡即可。

步骤 4

4.炸制定型。要是能有专用工具最好，这次只有平底的饭勺。油温烧至六层热后转中小火（全程中小火），把勺子放入油锅同步加热留油便于脱模不会粘粘。将一小勺米浆加入留油的热勺中，放入油锅炸，待底面定型后，轻轻用筷子将面窝推入油锅，继续炸至两面金黄，沥油起锅。

步骤 5

5. 装盘开吃。味道口感不输早餐店，别人是外沿泡松中间薄脆香酥，受限于工具，无孔小面窝是中间香糯，四周酥脆😃炸好的小面窝配上鸡汤，美妙一天从这份早餐开始^_^

无孔小面窝（居家版）的小贴士

1. 能有专业工具，或是愿意砸掉一个汤勺，按这个配方，可以做到形神兼备。 2.铁勺胜于不锈钢勺，传导热量更快，米浆加热起泡更蓬松。 3.便于脱模，勺子一定要高温，加浆时勺子里建议留热油。 4.面窝不会粘连，一锅内可以同时多炸几个。 5.油炸食物趁热吃口感最好。

菜谱创建时间：2020-03-09 07:56:23