排骨切段洗净除水，冷水放入，加料酒，沸腾一分半钟捞出用清水冲洗干净，沥干。
生抽老抽2:1调和在碗中，锅内放油，放入姜片，擦下锅，放入几颗小粒的黄冰糖，小火不断翻转炒制开始变褐色时，倒入排骨炒香（一小会儿）后放入酱油继续翻炒均匀上色。
倒入提前烧好的沸水，刚好淹没过排骨，大火烧开一会儿转中小火慢慢炖1个小时，加入大葱段和八角1、2颗。
水剩1/4时，捞出姜片，八角，大葱，转大火收汁，放入味精和葱花起锅。