对于根部比较粗，或者叶片比较多的韭菜，把最外面的2层叶片剥去，如图所示，剥去最左边与最右边2片叶子。
粗细适中的韭菜，一般不需要摘叶，如果时间很闲，那就把最外层的一片叶子剥去，如图中最左侧的那片。
剥去叶片的韭菜，根部如果不平整，用拇指和食指从上往下捋一下，彻底去除残留的表皮。
对于发黄/发焉的叶子部分，要摘去
对于细嫩的韭菜，基本不用处理，只需要用手指捋一下根部即可
全部处理后，把根部较粗，或者是有泥土的韭菜，根部剪去一些。 最后把摘好的韭菜放水里泡一会，用双手轻轻的搓洗几下，切记不可太用力，最后再用清水冲洗1-2遍即可。
这样处理的步骤有些麻烦，而且摘除部分比较多，感觉也挺浪费的，但能最大程度保留最鲜嫩的部分。网上有那个用纱布摘韭菜的方法也是可以的，就看自己怎么选择了。时间宽裕的，对食材比较讲究的可以用我的方法。 食材的前期处理对后期的烹制很重要，前期做到位了可以在一定程度上弥补烹饪手艺的不足。