开潼关肉夹馍店，走上人生巅峰…

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作者：知味人生_知味

被迫营业… 自诩是个超级爱做饭的人骄傲的说疫情在家的这一个多月里天天做饭不重样，也没有觉得腻烦。这是真爱了吧~ 不过今天这潼关肉夹馍觉得不开个店的话，着实对不起这番折腾~ 红红火火恍恍惚惚 ‧★,:*:‧\(￣▽￣)/‧:*‧°★* 复工了谁还有时间做这劳什子… 就，发出来吧，还没复工的人也折腾折腾吧这样我心里会平衡许多滴 ✧(≖ ◡ ≖✿ 来呀来呀来呀~

用料

开潼关肉夹馍店，走上人生巅峰…的做法步骤

步骤 1

卤肉不重要，略… 饼打好了，夹啥肉都好吃… 每个人都有自己卤肉的一套秘籍，做就是了~

步骤 2

热米皮不重要，略… 全网人民都在晒凉皮米皮擀面皮，还没学会么？昂？(。-`ω´-)

步骤 3

油酥准备一下，最好是猪油，层起的漂亮油酥是关键之一。没有就植物油吧~猪油3份稍微加热一下，微波炉就成，微微化了的状态，加上面粉1份，里面加点花椒粉，五香粉，十三香啥的特提味~混合成图上的样子，放一边备用。

步骤 4

和面，面团食材混合一下，慢慢加入温水，水量要根据面粉不同调整哈，粗揉成团，醒十五分钟，再揉几分钟，再醒十五分钟，再揉几下面团就很漂亮了，继续放着醒15-30分钟，没错，又是水合法~面团略微偏软一点哈~醒的时间也可以有效帮助面团变软。

步骤 5

面团分成三份，一份是做两个馍，配方一共6个馍哈~ 取其中一份，考验技术的时候到了~ 擀成宽约12-15cm，越长越好的面片，面片也是越薄越好~加油吧骚年~ 然后把油酥刷一层上去，猪油的油酥就是容易凝固，加热一下再刷，做了六个馍，油酥加热了N次╭(╯^╰)╮

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步骤 6

开始从一头卷起，卷的时候是有技巧的哈，卷一点，拿着卷头向后拉长一点，这样面片就会更加的薄，方向不要直直的朝前，而是要拉着微微向斜上方卷，卷几圈再拉着微微向斜下方卷，这样子就能卷出一个两头尖的卷，两头尖很重要哟~因为这两个尖是在馍的正中心，尖好看了，馍才会好看~然后如图剩下1/4的长度，用刀划成一条条细丝，要细要多哦，这样表面分层才会丰富，饼也不容易过硬~然后用同样的方法拉着倾斜着卷，让丝能从一头包裹到另一头

步骤 7

呐，包好应该是这个样子，蚕宝宝~

步骤 8

从中间掐成两个~

步骤 9

用手稍微压一下，表面刷油，如法炮制剩余的两份面，一共出6个饼胚

步骤 10

擀成饼状，平时吃的肉夹馍多大，就擀多大~

步骤 11

平底锅中刷薄薄的油，两面都烙到上色，这一步建议上色多一些，焦痕多更好吃，也更好看~

步骤 12

烤箱提前预热230℃。中层烤10-12分钟，直到表面焦黄，膨胀起酥。中间可以翻一次面。烤的时间也不能太长，饼会偏硬。