1.豆干切成小块的三角形，姜切丝，姜可以多切点。
2.锅内放油，可以多放点，根据豆干的量来，烧到7，8成热，下豆干炸成两面都起泡，捞出，粘在一起没关系。
3.锅内留适量的油，把姜丝，葱，花椒用小火炒出香味，然后加入适量的水，倒入豆干（水的量刚好跟豆干齐平就差不多了）
4.加入冰糖，一点老抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，鸡精，十三香或者八角三奈，翻炒均匀，中火慢慢收汁，期间可以尝一下味道，这道菜应该是麻辣中有点回甜的。
5.汁快收干的时候，加入红油，快速翻炒，最后加入芝麻，翻炒均匀，起锅。