玉米面，绿豆面，白糖，盐，淀粉，花椒粉，碱面少许，增加松脆感。打入鸡蛋，加点食用油，水少许，面活的不要太稀，粗颗粒状，放置10分钟让面充分吸水
韭菜切细碎，我这回切的段有点儿宽，鸡蛋炒熟后加入，少许食盐，虾米皮提鲜，耗油少许，香油少许，一同搅拌。韭菜鸡蛋就像其他馅料一样，出点汤汁不怕，会被面吸收一部分，放好后再看饼的大小，将打散的生鸡蛋浇在饼上，起到韭菜，面的再次粘连。 全程小火，全程小火，全程小火！
饼皮松脆，韭菜鲜香，春季的韭菜应该多吃点儿。