蛋黄蛋清分离,4个蛋清约140g,可参考
先将B类食材,除油以外粉类混匀
油加热至70度,倒入混匀的粉,快速搅拌均匀,得到B类
蛋黄中加入牛奶,充分搅拌乳化,得到A类
将A类的材料分次倒入B类中,每次导入都充分搅拌,完全搅拌后,过筛一次,保证蛋黄糊的细腻
打发蛋白霜,糖分三次加入蛋白中,打至盆中纹路柔和清晰稳定,偏干的湿性发泡,拉起来是小弯钩
蛋黄糊和蛋白霜混匀,不要过渡搅拌,以免消泡
倒入约三分之二的蛋糕糊,震一下气泡,再平铺一层法芙娜70%巧克力,再倒入剩下的蛋糕糊,轻微震动,震出气泡
烤箱中下层,水浴烘烤,烤箱预热160度,烤架和水浴的烤盘一起放进去预热,烤145度,60分钟（根据自家烤箱情况,适当增加10~20分钟）,再另外开150度热风3分钟吹吹表皮
出炉震出热气,放在晾架上,温热的时候口感最棒啦
吐司模具烤的,蛋白霜打🉐硬了点,微微有点裂开
软软弹弹,巧克力仍旧会沉底,不过不影响好吃~放入巧克力不要震动是关键~
✔︎巧克力味道超浓郁,强烈不建议减可可粉,减可可粉就不是超浓郁巧克力啦 ✔︎关于模具,我试过吐司盒加铝箔纸,效果也不错,长得挺高的,但请一定封好,漏水就完蛋了 ✔︎混合好的蛋黄糊过筛很有必要，可可粉容易结块搅拌不均匀，过筛后的蛋黄糊非常细腻，是绵软的关键 ✔︎我用的法芙娜70%黑巧克力，换成其他甜度高的牛奶巧克力，可适当减糖，但糖减少量不建议超过10% ✔︎巧克力币掰开放入比整个放入流心效果更好 ✔︎模具中放入2/3或者3/4混合好的蛋糕糊，先震出大气泡,放入巧克力币,倒入最后的蛋糕糊后,不用震动,以免放入巧克力震动严重，巧克力沉底 ✔︎强烈建议做好温热就吃，流心效果最好口感最佳，完全放凉后，微波炉高火30秒，有些也会出现少量流心，但不能保证,加热时间不能过长，影响蛋糕口感