麦香诞生记—鲁邦液种

作者： 厨娘wolf

法棍—欧包—液种—波兰种—鲁邦种—气孔 小时候，妈妈都是在发面时留下一块面，放冰箱里当面肥，等到下次再发面的时候当引子用。 那时候没有各种酵母，都是用面肥掺上新面，在用“起子”中和酸，做成各种发面食品。我虽然不爱吃馒头，但我喜欢把新馒头掰开，扣在脸上闻那新出锅的香味，喜欢一层一层的撕下来，看里面的结构。妈妈说，揉面的时候，多揉进入一些生面，就层数多。所以，每次我都使劲往里面揉生面，就想看到一层层的结构。😄 当我开始自己做发面食品时，干酵母已经流行很久了。我很怀念那个酸酸的味道，大概因为我喜欢传统。所以，我要找到那失去很久的味道。 终于，遇见了鲁邦液种

用料

• 面粉 70g
• 水 70g
• 密封罐 1个

麦香诞生记—鲁邦液种的做法步骤

步骤 1

麦香诞生于2020年2月28日22：00 面粉20g，水20g，搅拌均匀，没有干粉状态，比较顺滑 关于比例 液种比例1：1 不管你用多少面，一定同质量水

步骤 2

搅拌均匀后，倒入密封罐，一定万密封好，冰箱冷藏

步骤 3

2020年3月2日8：00，有小气泡产生。 面粉20g，水20g，搅拌均匀倒入 倒入后，和罐子里的面，混合均匀，再次密封，冰箱冷藏。

步骤 4

2020年3月3日8：00，发酸了，有点发黄，气孔比昨天密集。

步骤 5

再次，面粉50g，水50g，搅拌均匀 倒入罐子里，和罐子里的老面混合均匀。混合的时候，能听到“啪啪”的气泡声，很动听。再次，密封，冰箱冷藏。

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步骤 6

步骤 6

这次，记下刻度。

步骤 7

2020年3月4日8：00，气泡增多，大了。室温放置。

步骤 8

2020苗3月4日10：00，长到2倍大

步骤 9

气泡密集。可以使用了。要马上使用。使用后，继续给液种补充“能量”。我还没找到保存的方法，只能一次用完。

步骤 10

试验的小法棍，水粉比50%，只放了干面，没放任何酵母，气孔还算成功。

步骤 11

漂亮的气孔

菜谱创建时间：2020-03-08 23:06:54