蛋黄酥

作者： 敏呀敏-

用料

• 油皮： 此方30只
• 低筋面粉 350克
• 猪油 150克
• 白糖 30克
• 水 124克
• 油酥：
• 低筋面粉 300克
• 猪油 150克
• 馅料：
• 咸鸭蛋 30个
• 红豆馅 30克/个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

炸猪油是蛋黄酥起酥关键，可以用植物油或者黄油，但是中式酥饼还是觉得猪油起酥最好！

步骤 2

磕咸鸭蛋洒上白酒

步骤 3

180度，15分钟

步骤 4

炒红豆馅料也是很繁琐，煮完后都之后打烂加入白糖和麦芽糖和植物油不断地翻炒才有这样的效果！

步骤 5

炸好的猪油隔渣过滤后放置一晚就凝结了，白白的！

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步骤 6

步骤 6

油皮全部材料混一起和面，揉成光滑面团后无需醒发即可继续，分成30份，每份大概20-22g左右！油酥也是一样，也是分成30份，大概15g/个！之后一个油皮包着一个油酥捏好！

步骤 7

擀长卷起来，依次放好

步骤 8

卷好好盖上保鲜膜醒发10分钟即可卷第二次！

步骤 9

然后就是擀圆包如红豆馅和一个蛋黄，刷上蛋黄液撒上芝麻即可

步骤 10

40分钟 180度上下管

步骤 11

出炉放凉

步骤 12

刚出炉时很酥的！

步骤 13

超级完美，一层层的酥皮很分明！

步骤 14

！

菜谱创建时间：2020-03-08 22:46:48