里脊肉切成这样的小薄片（大约1cm）的厚度，太厚炸不透。
碗里放15克的料酒，然后葱段和姜片用力捏出汁水来。
捏出的汁水放进肉里搅拌均匀。
葱汁姜汁料酒混合汁放进肉里，上面盖上保鲜膜，静止10分钟。然后依次花椒粉，生抽，盐，鸡精，糖，鸡蛋，土豆淀粉，面粉，按照这个顺序依次放入肉里，每放一样调味品都要搅拌均匀，这样入味。（淀粉和面粉）一定要一样的克数。不能多也不能少。
不停的搅拌也是为了让所有的配料都要沾至每一片肉上。
热锅放油，油温升高到六成热的时候下锅炸肉，一片一片的放，免得放多了粘在一起。炸完第一遍之后，油温升倒最高二次复炸。二次复炸就是第一次炸完的肉、全部都放进锅里来回翻几次就可以出锅，这样会使肉更加的酥脆，外酥里嫩特别好吃。放到盘里，可以沾烧烤料，也可以沾麻辣鲜。
1.酥肉最完美的肉就是五花三层肉，炸出来的肉更加的酥脆。因为孩子不吃肥肉所以我用的是里脊。由于小里脊过于嫩，个人觉得口感还是有点欠佳。 2.也可以不放面粉，只放淀粉也可以。我是为了下锅油炸的不总沾在一起。