将五花肉切小块,在清水里放姜片煮成7分熟,捞出,放凉水里浸泡约20分钟让肉紧实,然后放入冷冻室约1小时(方便切片),切成薄片备用。
备郫县豆瓣酱和老干妈、蒜片、姜丝、洋葱片,辣椒、蒜苗切段。
热锅倒入少量油,油热后先将纯肥肉放入,接近透明后再将肥瘦相间的肉放入继续翻炒,等肥肉接近透明捞出备用。
锅中剩余适量油,放入蒜片、姜丝和少许花椒,炒出香味放入豆瓣酱炒出红油,放洋葱,炒7分熟后放入煸好的肉片,放少量料酒和味极鲜翻炒,再放入辣椒段继续翻炒,最后放蒜苗,翻两翻出锅。