精瘦肉250g加葱末打碎，尽可能碎；
将碎肉放入容器中，建议用大一点的容器，因为一会要揉捏；期间分三次加入冰水揉，让肉吃尽水分；
期间加入4g小苏打，充分揉开；
分三次加入地瓜粉300g，并揉开；
最后差不多这个颜色，注意后面会越揉越吃力；
用筷子下锅，等漂浮起来煮一小会即可；
期间准备汤底，包括小葱、姜丝、紫菜和少量鸡精；
捞出煮熟的肉片放入碗中，加汤搅拌；
福鼎肉片完成。
1 小苏打和冰水决定了肉质Q弹； 2 米醋是关键，不能用陈醋代替。