奶油烧&肉松蛋白

作者： Naafish

Dou音:四四粒 公Z号:Naafish食游记 Wb:NaaFish (视频如果播放不了可移步关注观看) 奶油烧&肉松蛋白 主要做奶油烧，肉松蛋白为了不浪费两颗蛋白，所以利用起来，蛋白味道会有点腥，所以我加了肉松.这样吃起来口感好一点，也能盖过腥味.担心味道还是会腥可以加一点柠檬汁或者白醋。 奶油烧，其实就是奶和黄油，我觉得原味/香草味道比较腻，会比较喜欢蔓越莓的口感和味道，焦香甜味重一些。

用料

• 蛋黄(分开装) 2个
• 牛奶×2 25克
• 细砂糖×2 4克
• 香草精(原味) 1勺
• 粗砂糖 2克
• 蔓越莓 少许
• 黄油 30克
• 细砂糖(涂抹) 15克
• 厚切吐司 2块
• 奶粉 6克
• 蛋清(肉松蛋白) 2个
• 细砂糖 15克
• 淀粉 10克
• 肉松 少许

奶油烧&肉松蛋白的做法步骤

步骤 1

吐司厚切，切开变成三角形。•香草味:将1个蛋黄25g牛奶4g细砂糖1小勺香草精混合，吐司各个面都浸满蛋奶液。 •蔓越莓:1个蛋黄25g牛奶4g细砂糖6g奶粉蔓越莓剪小一点，混合一起

步骤 2

充分吸收掉蛋奶液，然后用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏1小时起，多士比较容易成型

步骤 3

冷藏期间先把30g黄油室温软化，(勿隔水融化) 15g细砂糖搅拌，均匀涂抹在吐司各3面。香草味撒上2g粗砂糖。

步骤 4

中层，180g预热5分钟，烤20分钟左右 (烤箱有自己脾气，避免烤糊，烘烤期间留意一下)

步骤 5

两个蛋清打蛋器打发，出纹路后 分3次继续打发，打发差不多了加淀粉继续打发，最后放肉松搅拌一下 (肉松尽量多些) 怕腥加一点点柠檬汁或者白醋，然后堆成小山形状，最后撒点肉松

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步骤 6

步骤 6

中层，150度预热5分钟，再烤20分钟左右 (烤箱有自己脾气，避免烤糊，烘烤期间留意一下)

奶油烧&肉松蛋白的小贴士

•烤蛋白会比较腥，肉松不能太少，怕腥加点柠檬汁或者白醋 •奶油烧，涂抹的黄油，常温软化容易涂抹

菜谱创建时间：2020-03-08 21:18:01