上海味的肉包

作者： 亦的小厨房

用料

• 肉末 250克
• 葱姜水 50克
• 盐 3克
• 料酒 10克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 糖 7克
• 蚝油 5克
• 蜂蜜 10克
• 麻油 5克
• 面粉 250克
• 水 125克
• 油 5克
• 糖 10克
• 酵母 3克
• 盐 1克

上海味的肉包的做法步骤

步骤 1

主锅入：水+油+糖+酵母（30秒，37℃，速度3唤醒酵母）…➕面粉+盐（30秒，速度3~6混合面粉至颗粒状）…揉面键2分钟 成团

步骤 2

揉光滑37℃发酵2倍大

步骤 3

葱姜水入主锅（1分钟，速度10）倒出备用

步骤 4

肉糜+盐（1分钟，反转3）

步骤 5

料酒+生抽+老抽+蚝油+糖（蜂蜜）+白胡椒粉适量（2分钟，反速3），30秒后从上口分次加入葱姜水…➕麻油（30秒，反速3）

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步骤 6

步骤 6

为方便包 可将馅料放入冰箱冷藏

步骤 7

出蜂窝组织即可

步骤 8

包子就要馅多皮薄汁水足

步骤 9

整形后入蒸蛋糕二次醒发30分钟

步骤 10

主锅加水…25分钟，V，小勺

菜谱创建时间：2020-03-08 20:47:41