土豆炖牛腩

作者： 愛貓小姐

此份菜谱是参考知乎食色信也的做法整理出来的哦，大家想看原菜谱请移步知乎～感谢作者的分享～

用料

• 牛腩 500克
• 土豆 2个
• 胡萝卜 1根
• 蒜苗 1根
• 香菜 2根
• 调味料：
• 花生油 适量
• 姜 几片
• 香叶 几片片
• 八角 2～3个
• 桂皮 1块
• 料酒 少许（焯水用）
• 料酒 小半碗
• 蚝油 2勺
• 老抽 1.5勺
• 鸡精 2小勺（勺盐的那种勺子）
• 冰糖 3～4小块
• 豆瓣酱 2大勺
• 黄豆酱 1大勺

土豆炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩泡冷水2个小时出血水，然后沥干水，切大块

步骤 2

牛腩冷水下锅焯水（加两片姜和少许料酒），煮开之后用热水冲洗干净

步骤 3

热锅烧油，放一点油，把姜片和八角桂皮，香叶放进去，小火慢炒出香味。接着把牛肉倒进去大火翻炒。

步骤 4

炒到水分干了，倒入小半碗料酒，继续翻炒，炒到料酒也干了，倒入老抽和蚝油翻炒，炒至上色，关火出锅。

步骤 5

锅里继续放一点油，锅里继续放一点油，把豆瓣酱放进去炒出红油。记得要用小火炒，火大了会糊的。用锅铲不停的搅拌豆瓣酱。炒个一分钟，倒冷水进来煮。水可以多放点，待会要用这个水炖牛肉的，我们最好是一次性加足水，中途就别加水了。烧开后中火再烧个十分钟。这个豆瓣酱里面会有一些碎的辣椒皮和豆瓣，所以煮好的水倒出来的时候可以用筛子过筛，把杂质剔除出来。我懒得过筛了。

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步骤 6

步骤 6

煮好的水倒进炖牛肉的高压锅里。加两颗小冰糖或者加小勺白糖，盖上盖子上汽之后压15分钟左右，关火等下汽，这个等待的时间可以来削土豆和胡萝卜

步骤 7

打开锅盖，开火，加胡萝卜和两小勺鸡精继续炖，炖到胡萝卜软了加入土豆继续炖，炖到土豆也熟了，加入蒜苗和香菜出锅。

步骤 8

炖好的牛腩，好香好香

步骤 9

也可以把土豆胡萝卜换成笋或者任何你喜欢的蔬菜

土豆炖牛腩的小贴士

1，豆瓣酱比较咸，鸡精要看着加，不要加太多 2，水最好一次加够，如果中途水太少，一定要加热水，不能加冷水。 3，蚝油和冰糖/白糖不能少

菜谱创建时间：2020-03-08 20:37:13