卤牛肉香料很多，按照个人口味选择，多几味少几味影响不是特别大，主要的酱料不要少就没有问题。
将牛腱子清洗干净，放入葱段、姜丝、酱油、生抽、料酒进行腌制，腌制时长在一小时以上最佳。
小米椒切圈、姜切丝、大葱切段、香葱一部分切末，一部分打成圆圈捆装，大蒜切片，以及其他材料，准备好材料放一旁备用。
冷水下腌制好的牛腱子，水刚没过肉即可，大火烧开水，撇去浮沫转中火煮5分钟，捞出牛腱子用温水清洗干净。
将备好的香料放入锅中，我用的是电炖盅，也可以用高压锅，放入前面准备好的所有香料（小米椒、大葱段、打成捆的香葱、姜片、大蒜、胡椒、八角、桂皮、冰糖、香叶等其他香料），放入生抽、老抽、辣椒面、料酒，倒入温水，放入牛腱子，水开后转电炖盅熬制3小时，高压锅转小火压50分钟左右。
关火，等半个小时后再开锅取出。熬制的时候可以放两个鸡蛋一并卤，味道很好。
出锅，牛肉就卤好了，待牛肉放置半天或者从保鲜膜包紧放入冰箱保鲜2小时以上再切片，不容易散。
切片，装盘，用大葱切末，加上辣椒面和生抽，加几滴芝麻油做个配料，美滋滋！