手撕奶香浓郁山形吐司

作者： 上好佳yoyi

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 125克
• 鸡蛋液 30克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 4克
• 细砂糖 30克
• 黄油 25克

手撕奶香浓郁山形吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入搅面缸，低速成团

步骤 2

成团后，中高速打15分钟左右

步骤 3

能拉出厚膜，延展性不是很好，开始加入黄油，低速搅拌到吸收，再中高速6分钟左右

步骤 4

打到可以拉出薄的手套膜，延展性很好，破洞边缘光滑

步骤 5

用手整成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

26度发酵一小时

步骤 7

戳洞不回缩，倒扣出来，称重量

步骤 8

均匀分成3等份

步骤 9

第一次赶卷，赶完松弛30分钟

步骤 10

第二次赶卷，山形吐司的话赶2到3圈可以了，不用好很紧，这样爆发力更强。

步骤 11

朝一个方向放面团，放入烤箱36度发酵到8到9分满，看状态不看时间！

步骤 12

预热烤箱160度30分钟，我是用的低糖土司磨具。表层刷蛋液

步骤 13

长高了，中途上色了要盖锡纸！！！

步骤 14

成色不错！表皮很有弹性！

步骤 15

撕一下！

步骤 16

不过瘾！在再撕一次！

步骤 17

吐司口感奶香味很浓，很弹牙喔！！

菜谱创建时间：2020-03-08 20:17:03