清水稍微泡一下，时间无所谓，把指甲剪了。
剁成三段
冷水下锅，下姜片，花椒粒，料酒，都随便放。
在等鸡爪水开的过程中，准备酱料。小米椒，线椒切圈，一点姜丝，柠檬切片，蒜粒可以做蒜蓉也可以粗略剁碎。
这样。柠檬片可以晚点放。
这个大小的勺子。大致按生抽：陈醋＝1.5：1的比例来，可以中途尝着来。量的话至少要淹没辣椒圈。
再加耗油（也大概一勺）＋冰糖
调好后放入柠檬，酱料就做好了
大火，鸡爪水开了，再大火不变煮10分钟，筷子要能轻易插进
捞出后冷水冲洗大概8遍，要洗到水变清澈了，主要是把胶冻洗掉
这个样子就可以了
放入冰箱冷藏2小时
2小时后倒入酱料拌匀
放入冰箱一晚上，有时间翻转一次。没有一晚上至少得俩小时。
然后就很入味了。可以了。