洗净虾，剥壳，剪去须脚和头尖的地方。去虾线，挖出虾仁。虾仁用盐、黑椒粉腌好，放一边。虾头沥干水分，蒜切末，生菜备好。
先做虾头炒菜:热油锅，下虾头炒出红油，变色后，放蒜末，继续炒香，最后放生菜、盐。菜易熟，翻炒几下就出锅了
换一个锅热油做滑蛋，先慢火煎熟虾仁，然后再加油，转大火，下蛋液（蛋液中是有盐的哈)，炒滑就OK了