北海道吐司

作者： 刘-小妞呀

配方是一个450g吐司的量 要做两个就用二倍食材 我自己做了两次之后写的方法

用料

• 中种：
• 高筋面粉 250克
• 淡奶油 70克
• 白砂糖 7克
• 酵母 2克
• 牛奶 70克
• 蛋白 20克
• 黄油 5克
• 主面团：
• 蛋白 20克
• 白砂糖 35克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 奶粉 15克
• 黄油 5克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料放在厨师机搅打成团，盖上保鲜膜发至三倍大小（我在25度室温下发了三个小时）

步骤 2

发酵好的面团撕成小块，加入主面团的所有食材（除黄油），厨师机开一档混匀，换3档打五分钟后加入黄油，再换6档打十分钟左右，面团就可以拉出手套膜了。

步骤 3

面团取出在松弛半个小时，平均分成三份（我图中是两个吐司的量，但我的食材配方是一个吐司的量，请注意）。

步骤 4

取一个面团擀成椭圆形，翻个面自上而下卷起来。做完三个后再来重复这个步骤，再擀一次翻个面卷起来，这次就是比较短的了。

步骤 5

放入吐司盒二次发酵，烤箱发酵模式38度一个小时，同时放一碗热水在烤箱，发到八分满。

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱，放烤箱下层，上火150度，下火165度烤40分钟，开始着色时就盖锡纸，入烤箱后大概七八分钟就着色了。

步骤 7

出炉啦

步骤 8

整个屋子都是面包香味

步骤 9

层层拉丝，很松软

北海道吐司的小贴士

网上很多方子都是下火190烤40分钟，但我的烤箱似乎温度太高，所以温度还是要根据自己烤箱来调整的

菜谱创建时间：2020-03-08 19:12:43