发面千层饼~~

作者： 蜉蝣之翼

用料

• 面粉 200克
• 温水 102克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• 盐 少许
• 椒盐粉 少许

发面千层饼~~的做法步骤

步骤 1

面粉，酵母，糖拌匀。 缓缓加入温水，搅拌成雪花状。 下手揉面。 揉面的手法就跟搓洗衣服一样。 一开始比较累。 (我这里是以前拍的揉面小视频，可能面团的量跟方子不一样）。

步骤 2

慢慢的越来越好揉，面团越来越软弹。 因为是一次发酵，所以揉面一定要到位.。

步骤 3

揉面15分钟左右。 揉成一个表面光滑，软硬适中的面团。

步骤 4

用擀面杖擀成长方形的面片。不用太薄，两厘米左右的厚度。 我这个配方是一个千层饼的量。

步骤 5

饼皮上均匀的抹上一层油，再撒少量干粉，这样可以帮助分层。 均匀的撒少许盐和椒盐粉。 饼皮划上几刀。 具体划几刀自己可以看着办。 多划几刀层次多点。 然后依次折叠。 (视频是以前拍的，只是参考下折叠的方法)。

步骤 6

依次折叠，边缘捏合。(视频是以前拍的，参考下折叠的方法) 折叠好后用擀面杖擀开。擀的时候动作要轻，往前推着擀，两个面轮流擀。

步骤 7

蒸格垫上蒸纸或者纱布，放上千层饼生胚。 锅中加50°左右的温水，将蒸格放入，盖上锅盖进行发酵。 大概一个小时左右。当饼胚明显变大，手感变得非常轻盈的时候发酵就完成了。 开大火蒸10分钟关火再闷两分钟出锅。 成品非常的暄软，层次非常明显。

步骤 8

这是加了荞麦面做的，同样暄软层次分明。

发面千层饼~~的小贴士

1 用的一次发酵。揉面非常关键一定要揉到位。 2 开始发酵和蒸制的时候注意锅盖上如果有水一定要擦干净，不然水滴到生胚上会影响发酵。成品会变得坑坑洼洼，和蒸制馒头是一样的道理。

菜谱创建时间：2020-03-08 18:51:44