CENTRE THE BAKERYの冷藏发酵英式吐司

作者： 玉喵喵喵

分享在viron买的centre the bakery的吐司和三明治书中第二款——冷藏发酵法製的英式吐司，按照书中的材料把脱脂乳粉换算了等量牛乳，做出来非常好吃，书中介绍的这款面包是享受和法棍类似口感的英式吐司

用料

• 高筋面粉 270克
• vironT55 30克
• 盐 6克
• 牛奶 216克
• 鲜酵母 9克
• echiré黄油 12克
• 麦芽提取物（可不加，我就没加） 6克
• 水 18克

CENTRE THE BAKERYの冷藏发酵英式吐司的做法步骤

步骤 1

拍个用料照片，在东京viron还买了T55，echiré买了黄油

步骤 2

把除盐和黄油的其他用料下到面缸开始打面

步骤 3

在这个状态下放盐

步骤 4

到了这个状态放黄油

步骤 5

这个状态就差不多好了

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步骤 6

步骤 6

出面温25.6度

步骤 7

室温发1小时

步骤 8

对面团排气，把小气泡拍掉

步骤 9

将面团对折，把气泡都拍掉

步骤 10

面团对折后再对折

步骤 11

还是把气泡都拍掉

步骤 12

整理成圆形，6-8度冷藏发酵12小时

步骤 13

把面团拿到室温下回温

步骤 14

回温后再次整理面团，这本书上写的就是把拳头按进面团中

步骤 15

围着一圈将面团向中间折叠，松弛30分钟

步骤 16

滚圆后松弛20分钟

步骤 17

松弛之后，分面团，我的吐司盒小，这回做两个峰的英式吐司，一个面团分180g，分两个

步骤 18

整理成长条

步骤 19

擀开，一定避免狗骨头造型

步骤 20

将底部弄薄，从上面拉长，卷好

步骤 21

放入吐司盒，注意，两个卷一定要同一个方向

步骤 22

35度，发酵成图中所示8-9分满即可，多余的面团做了个豆沙大理石纹吐司

步骤 23

预热烤箱，上下火190度，开中度蒸汽，记得把吐司盖上锡纸，烤20分钟，拿掉锡纸，烤至上色，我的烤箱一共考了30分钟就可以了

步骤 24

出炉，因为糖少的缘故，美拉德反应不是很强，吐司体颜色不是很深，整体还是美美哒

步骤 25

切开之后组织丝般光泽

CENTRE THE BAKERYの冷藏发酵英式吐司的小贴士

如果不想放牛奶，24g脱脂乳粉，加234g水，不过水量请根据面团吸水性来加

菜谱创建时间：2020-03-08 18:04:26