第一步 鱼头洗净、沥干水，放入锅内煎香（与前面煎鱼方法一直，一定要等煎透再动铲子）。
第二步 砂锅内放少量猪油（如果没有猪油，色拉油也可以）放葱、姜片出香味以后放入煎好的鱼头，倒入刚烧好的开水（一定一定是开水）；中大火一直炖大概15分钟，汤很浓很白以后下豆腐和菇，放入食盐调味，中火炖10分钟。
第三步 锅内放少量香油，烧热后下蒜泥，蒜泥炸到金黄色，关火将蒜泥香油一起倒入鱼汤，撒蒜叶、香菜、胡椒粉。