排骨用60℃热水姜片泡10分钟，冲洗（同温热水）两遍后沥干备用。
调制糖醋汁： 老抽半份 黄酒1份 生抽2份 陈醋3份 黄糖3份 以上材料在小碗中混合备用 -------------- 1份约为12克，这个适合400g排骨的量，排骨多则比例调配。
锅烧热放一点点底油，开始干炒排骨，放姜片去腥。
翻炒大约10分钟，直至表面微微焦黄。
加入烧好的开水和调好的糖醋汁，液体刚刚没过排骨为佳。
大火转小火炖40分钟。
打开锅盖开大火翻炒收汁。
盛出装盘，大快朵颐。
加水一定要加开水； 调糖醋汁用黄酒优于普通料酒； 400g的量刚好够2-3人，作为午餐中的主菜之一吃一顿。