牛肉摊上买的熟牛板肚，清洗一下，改刀切丝，凉水下锅加少量料酒、葱姜煮一遍，汤汁发白捞出晾凉备用。
芹菜、胡萝卜丝焯水，过凉，小米辣、大蒜切碎备用
锅中倒入花生油，油热关火，放入辣椒面炸香。
所有的材料放到一起，加入晾凉的辣椒油，翻拌均匀。
开胃下饭的凉拌肚丝就做好了，腌制一会直接上桌。