详细材料配比的秘制卤鸡爪（简单易上手！）

作者： Gluckk

鸡爪的指甲焯水之前剪掉 一般花椒和辣椒的比例是1：1 有黄酒的情况下用黄酒，没有黄酒用料酒也可以，用量比黄酒多一勺就可以 卤料放黄酒里泡能更容易释放里面的香味物质 花椒和辣辣炒，也是为了更好的释放味道 炒糖水时放热水是为了水倒进去的时候不炸锅，你要是不怕炸锅，用冷水也可以 炒花椒的时候懂自己锅和火的脾气，有要糊的迹象的时候，将锅挪开，空炒几下，温度冷却点后再放在火上炒 老抽的用量看你喜欢颜色深还是浅，转小火烧20分钟后就可以放了，看自己对颜色的要求 这个方子还可以卤鹅掌，翅尖，鸡蛋…… 我这个卤汁的味道我吃起来刚刚好，不重，也不辣不麻；如果偏辣口味的，就在卤料里加2根小米辣；偏麻的，就花椒再多放点，想卤味重点的，卤的时候就水稍微放少一丢丢，我这个的水量是刚刚要覆盖鸡爪，你就放3分之2的覆盖率

用料

• 八角 2个
• 姜 40g
• 冰糖 48克
• 鸡爪 1000g
• 干辣椒 10g
• 桂皮 4g
• 香叶 3片
• 黄酒 30g
• 生抽 40g
• 花椒 10g
• 热水 160克
• 大葱 30g
• 草果 1个
• 干虾米 2克
• 茴香 4g
• 盐 60g+
• 老抽 适量

详细材料配比的秘制卤鸡爪（简单易上手！）的做法步骤

步骤 1

准备好所有调料，多少重量我配料表都有写

步骤 2

将桂皮（掰小块）、草果（用刀背敲开）、八角（掰成一瓣一瓣）、茴香、香叶放入黄酒中浸泡

步骤 3

用不粘锅将干辣椒和花椒小火炒至辣椒皮用手摸起来脆脆的，自己掌握好火候和时间，辣椒不要炒黑了！

步骤 4

小火炒糖色（40g糖），炒至大气泡变小气泡的时候放入一碗热水；转大火不停翻炒，熬至颜色变深，有轻微的粘度，关火将糖水倒入碗中备用

步骤 5

糖色加入热水后转大火的的状态

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步骤 6

步骤 6

热锅冷油炒葱段和姜片，虾米要用水泡着（没有虾米也可以不放）

步骤 7

将所有材料装入这样的袋子中，倒入浸泡过香料的料酒、生抽，（就是将所有配料全下进去，有没有这样的袋子都无所谓）

步骤 8

大火煮开后放入焯过水的鸡爪，然后尝汤的咸淡，放盐（我放了60g，你们根据自己口味尝咸淡），放8g冰糖，汤要略咸一点点，转小火煮45分钟

步骤 9

45分钟就已经很烂了，然后放卤汁里泡着，最少泡2小时，卤汁不要丢了，过滤掉所有的卤料，放密封盒里冰箱冷冻保存，下次烧开再用，忍不住说句完美～

步骤 10

忘了传这个剪鸡爪指甲的图，就拿剪刀✂️剪就可以了，剪好指甲后焯水，然后用洗干净待用

菜谱创建时间：2020-03-08 14:01:00