上海本地的——梅干菜稻草扎肉

作者： 上海 海静子

☺️☺️ 稻草我是淘宝买的。用了稻草会比较香，也能解腻。 如果没有稻草，就用我们扎粽子的那种棉绳子，也是可以的，就是风味不同。 有任何问题都能私我微信: yuka110337

用料

• 五花肉 676 克（肥瘦均匀点）
• 梅干菜 80 克（还没有泡发的重量）
• 玉米油 30 克
• 清水 900 克
• 料酒 6 克
• 老抽 8 克（海天）
• 味极鲜 16 克 （海天）
• 黄冰糖 8 克
• 细盐 4克（根据你口味来）
• 稻草 几根
• 绰水用的:
• 料酒 一点点
• 老姜片 几 片

上海本地的——梅干菜稻草扎肉的做法步骤

步骤 1

梅干菜提早半个小时——1个小时浸泡。 ☺️☺️ 关于梅干菜泡发用的水→ 冷水或者温水都是可以的。温水可能速度快一点，如果你比较着急，就用温水泡发。

步骤 2

五花肉清洗干净。要买那种厚一点的肉，叫师傅切的宽一点哦！（方便扎稻草。）

步骤 3

五花肉冷水入锅→ 加老姜片，和一点料酒，进行绰水。 大火把水烧开→ 捞去浮沫→ 然后转文火→烧到断生。（我大概总共煮了15分钟左右） ☺️☺️ 注意事项: 用冷水入锅绰水哦！

步骤 4

切成大块。

步骤 5

干稻草可以用花洒冲洗一下，那个稻穗可以剪掉。外面比较老的稻皮，也能拔掉。→ 我稻草是淘宝买的。😂😂

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步骤 6

步骤 6

泡发好的梅干菜清洗干净，挤掉一些水分→ 切碎。 ☺️☺️ 五花肉当中切开→ 看清楚我的图片→ 不要把皮完全切断哦！

步骤 7

当中塞梅干菜，稻草扎好！（稻草很好扎的，很有韧性的。）

步骤 8

☺️☺️ 全部扎好的五花肉，用厨房纸吸一吸水分。（怕煎的时候爆油。） ☺️☺️ 每一块五花肉小火煎一下。

步骤 9

都煎好后，把冷水，料酒，老抽 ，味极鲜，细盐，黄冰糖等等都放进去，大火烧开转文火→ 煮到皮酥肉酥。（☺️☺️ 夹剩下的梅干菜也可以一起放进去烧哦！） 我煮了大概有一个多小时。如果你有电压力锅，就用电压力锅煮，估计会比较快一点。

步骤 10

最后小火炒一下糖色。（电压力锅可以不用炒。）

上海本地的——梅干菜稻草扎肉的小贴士

1: ☺️☺️ 咸度甜度可以根据自己的口味来哦！ 2: 烧的酥一点好吃哦。

菜谱创建时间：2020-03-08 13:53:18