首先，烧开一锅至少能没过半只鸭的半面的水，将鸭子先在水里焯（过）一下捞出，这样处理鸭肉比较卫生。 建议把鸭脖、鸭掌、鸭翅这些周边单独砍下来，方便后面滚油的操作。鸭腿可不砍，不碍事。
焯过就变成了这样，可以用冷水冲一下，再甩干水。也可以不用冷水冲晾一下，影响不大。
找个大盘子之类的东西，把炊鹅酱、生抽酱油、料酒等抹上去，腌制一个小时（腌更久会更入味，我觉得一个小时最少）。 我用炊鹅酱是因为过年前家里剩了一些，可以替换为豆瓣酱或其他你们觉得适合腌制的酱料。 炊鹅酱里主要含有各种香料、白砂糖，作用是增香、加甜，如果换豆瓣酱则稍香浓、味道重。
锅里下油大火烧至滚烫，转小火，下鸭子在油里滚。 图里面我用的油不算特别多，是因为有信心，新手第一次做可以下更多油，以保证成功率。
在油里滚这一步考验你做菜的功力。 主要讲究： 1.一定要转小火，大火油会爆起来很危险，而且会把鸭子烧坏，还费油； 2.时不时要把鸭子整块翻面，光烧一面会焦的，这里控温的关键是翻面的频率； 3.油的正中心温度很高，鸭子烧某一面的时候，也要细心不时调整鸭子朝向的角度，尽量使难熟的部位对准油的正中心； 4.单独砍下的脖掌翅比身体更快炸好，翻面的频率要更高，甚至可以提早出锅； 5.鸭子烧某一面的时候，可以不断用锅铲把油往上面浇，这样才会整块鸭肉烧得漂亮；
上面是第一次做的图，这是第二次做，一样，腌好后下锅滚油，小火慢炸。
不时翻滚，不断把油浇到上面，让油在整块鸭肉上均匀加热
鸭子出锅的成色。 锅里剩余的油用一个碗装着，不要下面一层渣。 水冲刷干净锅。 还可以做得更好，毕竟这只是我第一、二次做。 表面有点小焦的颗粒，可以用筷子刮掉。
锅里再次大火热少许油，下碎蒜（预先准备好）、花椒、辣椒等爆香，然后加米酒、料酒、炊鹅酱或者豆瓣酱等，烧一会，倒入一锅水。大火水烧开后，把鸭子重新下锅。盖锅盖，转小火。 这一步酱料中可以替代的就很多。例如可以下卤料，小茴、陈皮、桂叶、八角等。总之，按自己喜欢啦。
实际上烧的过程是盖锅盖的，我这里为了拍照呈现过程而掀开。 我建议是小火烧，每隔10分钟，将整只鸭子翻面。30分钟，翻两次面，难熟的一面朝下烧两次。 然后再转中火，两面各烧8分钟。总共烧45分钟。 实际操作中也可以按你们自己喜好调整火的大小和烧的时长，只要最后结果是好的就行。
这里应该是烧了二三十分钟的时候。
这里是转中火烧的时候。
中火逐渐烧至收汁。
等到锅里鸭子香气渐浓，闻着气味感觉水分已经适当的时候，就可以起锅了。 下面的汁不要倒掉，这是精华，要另外用一个碗装，后面蘸酱汁吃鸭肉。
这是第一次做鸭子起完锅。
这是第二次做鸭子起锅。
鸭肉切件，开餐吃饭。第一次。 因为是两个人吃，所以做半只鸭可以吃2~3顿。
第二次。
做这道菜看似复杂，其实不难。主要是要关注做的过程中一些细节。