广式早茶-豉汁蒸凤爪

作者： 周周周周weijie_ZWJ

突然想去尝粤式早茶 出不了门没办法 那就自己上网看看菜谱改良了一下 结果这味道还真不错。

用料

• 鸡爪 8只
• 豆豉 2勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 八角 2个
• 姜 3片
• 桂皮 1块
• 蒜末 4瓣
• 淀粉 3勺

广式早茶-豉汁蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净去指甲 一分二

步骤 2

加入大料 料酒焯水去腥

步骤 3

倒出冲凉 捡去大料

步骤 4

放入盆中 倒入老抽上色 （我用的是生抽）

步骤 5

取出沥干鸡爪表面水分 （因为厨房用纸用完了 所以拿吹风机快速吹干）

步骤 6

五成油温 下锅炸 炸好后放入冰水 浸泡三个小时

步骤 7

锅中下蒜末

步骤 8

放豆豉炒出颜色 加入水 生抽

步骤 9

放入鸡爪 小火炖十分钟

步骤 10

倒入盆中封保鲜膜 放冰箱入味一晚

步骤 11

第二天取出鸡爪 撒上淀粉抓匀

步骤 12

摆入盘中 淋入豉汁

步骤 13

封上保鲜膜

步骤 14

上锅蒸半个小时

步骤 15

出锅撕开保鲜膜 就可以上桌了

广式早茶-豉汁蒸凤爪的小贴士

1.步骤二煮的时间可以长一点 2.鸡爪上色后一定要让表面晾干 3.炸鸡爪不上盖时真的很帅，但是被油嘣到的我真的很狼狈。（这边建议让对象来炸 没有对象的就自觉盖盖再转小火让它再锅中炸个够） 4.上锅蒸时要封保鲜膜 我做了两份 一份封了保鲜膜一份没封 结果就是蒸汽留下来的水进了盘中 豉汁会变淡 5.喜欢带点嚼劲煮的时间缩短，喜欢软烂煮的时间长一些 6.步骤十二蒸之前可以淋一点芝麻油 会比较香

菜谱创建时间：2020-03-08 13:00:26