10寸低油低糖戚风

作者： 人称饭饭

昨天试了一下低油低糖，居然还不错，把配方记录一下

用料

• 可可液
• 焦糖可可粉 39克
• 热水 50克
• 戚风底
• 蛋黄 7个
• 油 30克
• 热水 100克
• 低筋粉 137克
• 放入蛋黄的糖 20克
• 盐 2克
• 蛋白 7个
• 蛋白加的糖 20克

10寸低油低糖戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋白蛋黄，把蛋白放入冷冻柜冷冻

步骤 2

把可可液融化备用。我用的是焦糖海盐口味的可可粉，所以就没有再放糖了。

步骤 3

把30克油加热到油温75℃左右，筛入低筋粉，因为油太少了，所以会结块，没关系，倒入热水100克，搅拌匀无颗粒

步骤 4

加入蛋黄，盐，糖搅拌

步骤 5

等蛋白四周结冰渣后，开始打蛋白，顺便预热烤箱。上层155，下层145℃。加点柠檬汁，一次性加入糖，然后高速打发。打发结束前，用低速整理几分钟蛋白会更好。

步骤 6

打发后和蛋黄糊翻拌好，先把一半放入戚风模具中，把剩下的蛋黄糊和可可液翻拌均匀，再倒入模具中

步骤 7

烤箱上温155，下温145，底层烤60分钟就好啦

步骤 8

真的很好吃~~~

菜谱创建时间：2020-03-08 12:36:13