将鱼洗净，在背上斜斜划几刀，抹上些许盐和料酒，放一旁腌制十分钟或以上（这个看你准备其他用料的速度，准备好了直接上也行）
把葱切段，姜切条，蒜切片，朝天椒切段备用
开锅热油，油适量（煎鱼的油量）油温稍稍热就转小火，将鱼放进锅中，煎至两面金黄，后捞出备用
用之前煎鱼的油，开大火，放入葱姜蒜，辣椒跟八角，爆香后转中火
加入3勺豆瓣酱（我是这种🥄，没有很大），炒开后放入鱼
再加上适量料酒，酱油和白糖（根据自己的咸淡调味，太咸就多放一点糖）
加水(快要完全沒过鱼身的程度)，开大火，盖上盖子，滚了之后转中火
一直煮到快要可以收汁的样子(中间你想翻面也可以，小心点就行)，揭开盖子煮到差不多收汁就可以关火出锅了
完成。