鸡翅中洗干净，划两刀，翅根忘了拍照了，也是划了两刀。
蒜片，姜片，香葱，墨西哥辣椒圈（超级辣，就放了一小个，因为喜欢青椒的味道，不喜欢可以不加，也可以用国内的小米辣），一小勺料酒，一小勺生抽，一小勺盐，腌15-20分钟。
不粘锅，一点点油，放青椒圈、蒜、姜、葱、半颗八角、香叶爆香，鸡翅入锅煎两面金黄。
锅太小了，翅中、翅根煎了两次。
第二次煎翅根。
因为我的锅太粘了，前面煎的时候用的平底锅，然后转移到煮锅里炖。加热水，两小勺生抽，一点老抽，适量盐，三块小冰糖，大火烧开，小火炖煮，大约20-30分钟，鸡肉很好熟。
大火收汁，收汁过程中，稍微尝一下汤汁，少盐加盐，少糖加糖，我喜欢甜口的，出锅前我又加了一勺白糖提鲜增加甜味。边收汁边用勺子舀汤汁浇在鸡翅上，一定不要糊锅。喜欢浓稠汤汁的可以调一点水淀粉，收汁过程中加入水淀粉，汤汁会更浓稠。收到自己满意为止，大功告成，出锅。
1.收汁过程中，提前尝一下汤汁味道，少什么加什么。 2.收汁时加水淀粉，收汁快，汤汁浓稠。 3.收汁前，把大料香叶和葱姜蒜捞出，我喜欢葱姜蒜味道，但不喜欢吃到他们。