春笋加清水和盐煮开，关小火，多煮一下捞出，清水加盐煮可以去涩味，也可以去膘呤，切滚刀块下锅加老抽、生抽，盐，糖，翻炒，炒到竹笋上色后加入少量麻油，继续翻炒，重点来了，出锅关火，再倒入麻油翻炒一下，油旺旺的春笋出锅！