天津饭（蟹玉丼）

作者： 亚麻won

根据詹姆士厨房的食谱自我调整了一下

用料

• 鸡蛋 3个我用了四个觉得多了
• 蟹棒 3根
• 基围虾 5-6只（不过我把剥的一斤的虾壳都留下了）
• 胡萝卜 1/4根
• 金针菇 半把
• 蘑菇 2个
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 葱 一把
• 热米饭 一大碗

天津饭（蟹玉丼）的做法步骤

步骤 1

蔬菜全部切丁，蟹肉棒碾碎，虾仁开背，虾壳保留（炒虾膏）

步骤 2

热锅冷油下葱姜虾壳倒入小火炸虾油，可以多炸一会儿，注意火候不要焦了

步骤 3

慢慢炸制金黄色后会看到有虾油渗出，加入适量清水，熬煮高汤，煨煮一会儿汤会变成黄色

步骤 4

滤出高汤

步骤 5

倒入蘑菇丁，胡萝卜丁，金针菇丁，加入白胡椒粉，蚝油，盐，生抽，喜欢吃糖的可以加一点点提鲜，不要多，慢慢熬煮

步骤 6

另外起一个不粘锅炒虾仁变色捞出

步骤 7

蛋液打好，加入炒好的虾仁，蟹肉棒，葱末，加一点盐，搅拌均匀

步骤 8

小火煎蛋清，需要点耐心，火候大一点可能容易鸡蛋会焦黑

步骤 9

在鸡蛋差不多的时候倒入淀粉汁勾芡，煮至有点厚度

步骤 10

准备一个大碗，底部热米饭铺好，盖上鸡蛋，类似蛋包饭，最后淋上勾芡好的高汤

步骤 11

完成✅

步骤 12

挖一勺有米饭有汤汁有各种蔬菜和鸡蛋，美滋滋

步骤 13

整个视频

菜谱创建时间：2020-03-08 11:29:22