胡萝卜切菱形块或小片对半，土豆切薄片对半，泡在水里。 煮一小锅水，沸水里加一点盐。 香菇切片，青椒切块。 葱花，蒜末备好。
胡萝卜入沸水中煮1m，再煮土豆，大概3m煮软后捞出沥水。 调酱汁：耗油+盐+糖+黑胡椒粉+酱油+小半碗水+淀粉+香油，拌匀。
炒锅烧热，加多点油。 放蒜末和青椒片，炒至青椒颜色变得鲜艳透明，加入香菇、土豆和胡萝卜 翻炒1m。 加入酱汁，待酱汁大滚，加盖中小火烧。 汁略少的时候开盖，大火收汁。 加葱花，翻炒两下装盘。