芹菜选择细嫩的香芹菜，味道最佳，切去根，掐掉叶子，洗净后切成寸段。
胡萝卜切丝，青红椒切丝，生姜和大蒜切片
牛肉选择牛里脊肉最好，提前把牛肉浸泡出血水，切丝。 切的时候要逆丝切，把牛肉的纤维切断，吃起来会更嫩。
切好的牛肉丝里先加清水，不断的抓匀，要让水分完全容进牛肉里。 接着加入料酒、胡椒粉、耗油、老抽用筷子不停搅拌至入味。
加点干淀粉，搅拌上浆，放一边备用
热锅凉油，食用油稍微多加点，等到锅烧至冒烟时，下入牛肉丝快速翻炒，七八成熟就可以盛出来。
锅再次烧热，下去姜片，蒜片和青红椒，再下去香芹寸段和胡萝卜丝炒，加入生抽、耗油和少许盐，翻炒均匀，最后下入炒好的牛肉丝，搅拌均匀后即可出锅。