牛腩过水，洗去血水，2小时以上
牛腩冷水入锅，加入料酒、姜片、大料，开锅撇去浮沫；
捞出牛腩用流水冲洗，控干水份；
锅内倒入适量油，并放入冰糖，小火加热，待冰糖溶化、冒泡出糖色，加入牛腩翻炒；同时加入适量料酒、十三香、生抽、老抽；继续翻炒；
牛腩上色后，加入葱姜蒜继续翻炒，再放入西红柿继续翻炒；而后加入热水，没过牛腩，大火烧开转小火；
加入香叶、花椒、干辣椒。小火炖45分钟到1小时；
而后加入土豆、红薯，盖上锅盖继续炖15分钟左右（小心不要糊锅，若汤多也可大火收汁儿）。出锅即可。