记录帖 一斤南瓜泥和两斤面的故事 （南瓜馒头 南瓜豆包 南瓜椰蓉面包）

作者： Vivian和Peter

一颗放了近两个月的南瓜被我发现了，于是有了下面的故事😂

用料

• 主面团用料
• 高筋面粉 1000克
• 南瓜泥 500克
• 酵母 8克
• 黄油总量 60克
• 牛奶总量 100克
• 豆沙馅儿 270克
• 椰蓉馅儿
• 椰蓉 50克
• 鸡蛋液 半个鸡蛋的量
• 黄油 50克
• 白砂糖 20克

记录帖 一斤南瓜泥和两斤面的故事 （南瓜馒头 南瓜豆包 南瓜椰蓉面包）的做法步骤

步骤 1

南瓜泥，面粉，酵母混合成团。取出其中220克面团，加30克牛奶继续混合，出粗膜后加20克黄油继续在厨师机里揉出手套膜。（面粉是新疆奇台面粉，第一次用，吸水量惊人）

步骤 2

剩下的面团混入余下的70克牛奶，和40克黄油揉光滑，放置于温暖处发酵至两倍大。（不必揉出手套膜，面团光滑即可）

步骤 3

椰蓉馅儿做好后分成6份，步骤一的面团也分成6份（不必醒发）

步骤 4

包馅儿，擀成椭圆形片状，卷起，中间切开……看图吧

步骤 5

一次醒发即可，装盘温暖处发酵两倍大。

步骤 6

把椰蓉馅儿没用完的那一半鸡蛋液刷上。

步骤 7

烤箱190℃预热，170℃中间层20分钟，10分钟后看表面颜色，上色后盖锡纸。

步骤 8

另一份面发好后取400克，分10份。

步骤 9

前一天做好的豆沙馅儿，27克一份儿，分10份滚圆。

步骤 10

包好，滚圆，整成扁一点的样子，和馒头好区分，继续发到两倍大。

步骤 11

上锅蒸，上汽后12分钟，闷5分钟，齐活。

步骤 12

最后一大团面，案板上撒面粉，揉！揉光滑接着撒面粉，接着揉。我重复了有5次，主要是为了吃起来有嚼劲。

步骤 13

60克一份，分了14份。接着醒发两倍大。

步骤 14

上汽还是12分钟，闷5分钟，出锅。

步骤 15

放篦子上，盖笼布，明早上再收拾😁

记录帖 一斤南瓜泥和两斤面的故事 （南瓜馒头 南瓜豆包 南瓜椰蓉面包）的小贴士

南瓜泥晾凉再和面

菜谱创建时间：2020-03-08 01:07:26