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浓郁巧克力可可小四卷

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作者: TIFFANY528
女神节是老妈生日,跟女儿商量着给她做个蛋糕。老妈和女儿都是巧克力忠实粉丝,所以看了很多菜谱之后,动手做了这个浓郁巧克力小四卷。 这是我第二次做卷,第一次是三年前了,记录一下。 这是一个基于小四卷和PH巧克力奶油的蛋糕卷。

用料

浓郁巧克力可可小四卷的做法步骤

步骤 1

先做巧克力奶油。 ①黑巧克力掰小块放盆里预备好。 ②小锅里倒入250g淡奶油和20g砂糖,搅拌加热到沸。倒入①。 四根筷子搅拌均匀。为什么用四根筷子?因为我没有买手动打蛋器🤪 淡奶油沸了,黑巧克力浓度高,一下子就化了,搅拌一会儿,直到完全混合均匀。 好了,巧克力奶油做好了。 现在先不打发,放冰箱冷藏大概5小时以上。

步骤 2

现在做蛋糕体。 ①30g低筋粉加10g可可粉混合过筛。 ②蛋黄蛋白分离,蛋白放在无油无水的大盆里。 ③40g玉米油微波炉40秒,拿出来时候要觉得摸碗底有点烫,倒入①,用四根筷子搅拌均匀。连盆放在小称上,小称清零。 倒入40g牛奶,搅拌均匀。 放入②里边的四个蛋黄,搅拌均匀。 ④预热烤箱150度。 ⑤打发蛋白。高速至粗泡时加20g糖,至细泡时再加20g糖,转低速,打至提起打蛋器时有小弯钩,打发完成。 ⑥分三次将⑤加入③,充分切拌均匀。

步骤 3

蛋糕糊倒入28*28的烤盘。如果不是不粘烤盘,要垫油纸或油布。 轻震几下,震出气泡,震的过程中,表面会自动慢慢平整,不用额外用刮板整理。 烤盘送入预热好的烤箱,150~170度,20分钟左右。 要随时观察状态。我这次预热烤箱温度太高了,所以表面有一点点开裂。因为是反卷所以不太妨碍。 考好后拿出来,从好处震落烤盘,震出底部热气。倒扣在烤网上晾凉。上面虚盖一层油纸。

步骤 4

巧克力奶油冷藏时间够了,从冰箱拿出来。打发到不流动。如图。这个巧克力奶油真的超级好吃。

步骤 5

我的蛋糕体发的很高,所以我从中间切开了,于是它就变成了两个薄一点的片片。 一个用来卷卷,一个分开两片做了一个长方形小盒子蛋糕。 送入冰箱,冷藏一晚。第二天,开吃!

菜谱创建时间:2020-03-08 00:29:47
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