凯度蒸烤箱版8寸戚风

作者： 小小心肝糯米球

新入凯度R8蒸烤一体机，看厨友评价用来烤蛋糕很容易失败，今天刚出一炉，虽差强人意，但赶紧先把方子记一下备查。我们家人口味特别特别清淡，所以我的糖放得极少极少，再少我不保证能做得成功。 注：经过反复实验，今天修改了一下方子，原先的轻微塌顶有所改善。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 90克
• 核桃油 60克
• 盐 约1克
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 35克
• 牛奶 55克

凯度蒸烤箱版8寸戚风的做法步骤

步骤 1

先把所有食材准备好，面粉过筛。蛋白蛋黄分开。

步骤 2

把面粉倒进油里，搅拌均匀，不要绕圈搅拌以免起筋。跟其他戚风菜谱不一样的是，这时候不是先放牛奶再放蛋黄，而是先把牛奶和蛋黄拌在一起搅匀，我觉得这样蛋黄液会更细腻。然后把油面粉和蛋黄牛奶倒在一起，硅胶铲上下翻拌搅匀。

步骤 3

打发蛋白前先预热烤箱，150度背部热风5分钟。蛋白加一点点盐，加几滴柠檬汁打发，分三次加入白砂糖，打发到接近干性发泡，打蛋器提起来尖尖有一点点弯。

步骤 4

将蛋白液与蛋黄液搅拌均匀，手法不说了参考其他菜谱。

步骤 5

将拌好的蛋糕液倒进八寸活模里，震两下。放进预热好的烤箱，顶风模式130度，55分钟。烤完拿出来迅速震两下倒扣，一定一定要等凉透了再脱模。没塌不缩腰，蛋糕整体细腻Q弹很好吃。感觉同样的方子，蒸烤箱烤出来的要比普通烤箱烤的要水润一些，可能跟蒸烤箱密封程度非常好水分流失少有关系。

步骤 6

又做了一次里面加了蔓越莓的，可以说是完美了，蓬松有弹性，优秀。💅

凯度蒸烤箱版8寸戚风的小贴士

1.原先的方子我用了140度发现有点焦，这次试了130度顶风模式，颜色没有那么深了，时间还是55分钟左右。 2.我尝试做古早，但是水浴法不成功，炉子里发很高但一出炉就迅速回缩变成一块饼。放一碗水增加湿度也不可行。因为这个烤箱本身湿度就要比普通烤箱大，戚风做出来湿润度都比较高。 3.千万不要放油纸，连底部都不要放，非常影响爬升，还会凹。洗模具的时候累点就累点吧。 4.又试了两回，减了牛奶的量，一次背部热风一次顶部热风，两次都很成功。

菜谱创建时间：2020-03-08 00:05:09