湘盆盆秘汁剁椒烧鱼头

作者： 蓝馨ye字

本人对鱼头并不是很感兴趣 可家里那位对这菜可是情有独钟，到什么程度呢？ 前世被大头鱼攻击了头部，结仇了！ 所以今世一有机会吃鱼头，绝不放过！ 包括鱼泡:> 所以成品图片其实是鱼泡盖着鱼头 哈哈哈…… 可以理解吗？

用料

• 鱼头 1个
• 剁椒 7勺
• 料酒 2勺
• 蒜 半个
• 姜 一块
• 黄豆酱 2勺
• 白糖 1小勺
• 香油 少许
• 香菜葱花 随意

湘盆盆秘汁剁椒烧鱼头的做法步骤

步骤 1

1、鱼头鱼泡买回来洗净，撒盐涂抹摩擦，鱼头和鱼泡表面有一层浆腥味很大，涂抹摩擦后再用水冲洗就干净了；

步骤 2

2、锅里放些水，不用太多，如图放好蒸架，水开后把鱼头铺上去，盖上盖子，数十秒，关火焖一焖。（上图是水开了，铺上去的样子） 这一步的目的是焖出鱼肉的血腥， 记得关火啊！！ 别蒸熟了！！

步骤 3

3、趁焖鱼头的时间，来调制秘汁 七勺坛坛香剁椒（家用不锈钢汤勺，别太介意详细用量，中式烹饪几乎没有准数），剁椒用量也可以按喜好调配。 吃得辣的放两三个切段的小米辣也很带劲！ 用料品牌随意，这里只是个人推荐而已。

步骤 4

4、海天黄豆酱2勺；

步骤 5

5、花雕料酒2勺；

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步骤 6

步骤 6

6、白糖1小勺；

步骤 7

7、以上用料拌匀，加点香油即可。

步骤 8

8、起油锅，爆香姜蒜，倒入秘汁，加碗水；

步骤 9

9、浅汤锅，把刚才焖好的鱼头移入汤锅（鱼头大的请借助锅铲和菜刀合作），淋入秘汁；

步骤 10

10、盖上盖子，大火煮开后，中小火煮15分钟，有喷汁的话，火稍微小一点就行。 有鱼泡的把鱼泡铺在面上，避开锅边，鱼泡有胶质容易粘锅；

步骤 11

11、关火前撒入香菜葱花，喜欢香料的加点紫苏、九层塔之类的也是极好的。

湘盆盆秘汁剁椒烧鱼头的小贴士

鱼头一定要新鲜！ 原材料品质好，其实调料都只是配角。 好吃请给个好评吧！嘻嘻……

菜谱创建时间：2020-03-07 23:05:01