胡萝卜切丝，番茄切块，取一部分番茄加水打成番茄汁备用。菌菇焯水。
锅中加少许油，蛋液划散盛出备用。
锅中加少许油，炒香番茄和胡萝卜丝，倒入菌菇和鸡蛋，倒入打好的番茄汁和开水，大火煮开。
加盐，黑胡椒粉，香油，蚝油调味即可出锅。