和面 准备300克面粉,放入大盆内,加3克盐。
慢慢倒入165克水。
边倒边用筷子搅拌,呈面絮状。
放面板上,撒点干面粉,揉成光滑的面团,盖好,醒发半小时左右。
准备馅料 猪肉馅内依次放盐,鸡精,黑胡椒粉,生抽,香油,搅拌均匀。白菜只取白菜叶,洗净切碎,倒入肉馅中。
搅拌均匀,静置备用。
包饺子 取小块面团,揉搓成细长条,切成大小一样的面剂子。剩余的面团盖好,防止干皮。
撒点干面粉,依次摁平。
擀成四周薄中间略厚的饺子皮。
放入馅料。
包饺子,我包的是元宝饺子。 饺子的形状不限,看个人喜好,也可以捏大肚水饺或其他样子,只要捏实就可以。剩余的面团按此步骤依次包好。
调酸汤料汁。 大碗内放蒜碎,葱花,熟白芝麻,盐,白糖,香醋,生抽。
加花椒油。
最后加辣椒油。 辣椒油的做法可以参照我的自制辣椒油(家庭版)菜谱。
搅拌均匀。
锅内烧开水,水开后放入饺子,开锅后加一碗冷水,一共加三次冷水。
再次开锅饺子都浮起来了,说明饺子熟了,可以出锅了。
取饺子汤倒入料汁碗内,六七成满就行,一会还得放饺子。
捞出饺子放入碗内。
开吃了~~
皮薄馅大的酸汤饺子。
吃出了麻辣烫的感觉。
1、各家面粉品牌不同,吸水性也不同,和面时水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调,饺子面要比馒头面稍软些。 2、酸汤最重要的就是香醋和辣椒油,一定要用香醋或者老陈醋来调味,口感才最佳。 3、辣椒油和醋的量根据个人口味可以进行微调,喜欢辣、酸的可以多放,反之可以减量。 4、如果嫌麻烦,不愿意自己包,也可以用速冻水饺,直接从步骤12开始操作即可。