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酸汤水饺

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作者: 爱吃de兔子
饺子是最家常的美食之一,各地都有自己的特色吃法,西安夜市上的酸汤水饺特别红火,看那碗里的汤,极红极油,闻一闻便知是极辣极酸的,尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗,酸得你辣得你舌头打转转。在西安城里,卖酸汤水饺的跟兰州城里卖兰州拉面的一样多。 根据山东人的口味,我把酸汤的料汁稍作调整,更适合家庭食用。平时没胃口或者不知道吃什么的时候,做一份酸汤水饺,酸辣开胃,保你上瘾,吃饺子也能吃出麻辣烫的感觉。 此方子是50~55个水饺的量,可根据个人实际情况增减用量。

用料

酸汤水饺的做法步骤

步骤 1

和面 准备300克面粉,放入大盆内,加3克盐。

步骤 2

慢慢倒入165克水。

步骤 3

边倒边用筷子搅拌,呈面絮状。

步骤 4

放面板上,撒点干面粉,揉成光滑的面团,盖好,醒发半小时左右。

步骤 5

准备馅料 猪肉馅内依次放盐,鸡精,黑胡椒粉,生抽,香油,搅拌均匀。白菜只取白菜叶,洗净切碎,倒入肉馅中。

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步骤 6
步骤 6

搅拌均匀,静置备用。

步骤 7

包饺子 取小块面团,揉搓成细长条,切成大小一样的面剂子。剩余的面团盖好,防止干皮。

步骤 8

撒点干面粉,依次摁平。

步骤 9

擀成四周薄中间略厚的饺子皮。

步骤 10

放入馅料。

步骤 11

包饺子,我包的是元宝饺子。 饺子的形状不限,看个人喜好,也可以捏大肚水饺或其他样子,只要捏实就可以。剩余的面团按此步骤依次包好。

步骤 12

调酸汤料汁。 大碗内放蒜碎,葱花,熟白芝麻,盐,白糖,香醋,生抽。

步骤 13

加花椒油。

步骤 14

最后加辣椒油。 辣椒油的做法可以参照我的自制辣椒油(家庭版)菜谱。

步骤 15

搅拌均匀。

步骤 16

锅内烧开水,水开后放入饺子,开锅后加一碗冷水,一共加三次冷水。

步骤 17

再次开锅饺子都浮起来了,说明饺子熟了,可以出锅了。

步骤 18

取饺子汤倒入料汁碗内,六七成满就行,一会还得放饺子。

步骤 19

捞出饺子放入碗内。

步骤 20

开吃了~~

步骤 21

皮薄馅大的酸汤饺子。

步骤 22

吃出了麻辣烫的感觉。

酸汤水饺的小贴士

1、各家面粉品牌不同,吸水性也不同,和面时水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调,饺子面要比馒头面稍软些。 2、酸汤最重要的就是香醋和辣椒油,一定要用香醋或者老陈醋来调味,口感才最佳。 3、辣椒油和醋的量根据个人口味可以进行微调,喜欢辣、酸的可以多放,反之可以减量。 4、如果嫌麻烦,不愿意自己包,也可以用速冻水饺,直接从步骤12开始操作即可。

菜谱创建时间:2020-03-07 22:29:58
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