无油低糖平底锅舒芙蕾松饼

作者： 蒋美丽小姐

这款舒芙蕾松饼制作简单，耗时也短，很容易上手，颜值还很高，可以用来骗人哦～

用料

• 鸡蛋 3个（每个大约50g）
• 牛奶 40克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 45克
• 香草精 2滴
• 椰蓉丝 若干（选用）

无油低糖平底锅舒芙蕾松饼的做法步骤

步骤 1

按照上述食材，称量备用

步骤 2

将三个鸡蛋，蛋清分离，分别放入两个盆中。

步骤 3

蛋黄中加入牛奶，两滴香草精，Z字型完全打散后，面粉过筛加入蛋黄液中，手动打蛋器打散后再用刮刀翻拌均匀

步骤 4

做好的蛋黄液，滴落有纹路，纹路消失。

步骤 5

蛋清中加几滴柠檬汁（去腥），使用电动打蛋器，分三次加入白砂糖： 第一次：加入三分之一的白砂糖，低速打至初泡（很多大泡泡） 第二次：加入剩余白砂糖的二分之一，中速打至泡泡变得很小（很均匀的小泡泡） 第三次：加入剩余所有的白砂糖，高速打至湿性打发（泡泡消失，蛋白霜变得细腻，出现纹路，提起打蛋器，有个小弯钩像下垂）

步骤 6

混合蛋糕液：用刮刀把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄液里，用翻拌的手法拌匀后，再加入剩余蛋白霜的二分之一到蛋黄液中，继续翻拌均匀后，混合剩余所有蛋白霜，翻拌均匀。全程都使用翻拌手法，避免消泡，手法需要多练习，做的多，自然就不会容易消泡了。

步骤 7

混合好的蛋糕液，不要久置，容易消泡，立即下锅最重要。准备不粘平底锅，全程小火，稍微热下锅底，不易太烫的时候，舀一勺蛋糕液到平底锅，煎一下下，让蛋糕液体稍后成型后，撒上一些椰蓉丝，再在上面添加一小勺蛋糕液，这样重叠，可以让舒芙蕾松饼感觉厚厚的很蓬松。平底锅里加入一小汤勺的水，防止糊锅，加盖闷三分钟，翻一面加盖闷两分钟。（每口锅的材质不同，火力大小不同，会导致煎至的时间不同，只要注意煎至微黄，不要糊锅就好）。煎好的舒芙蕾松饼，从中间掰开，不会有湿湿的感觉。出锅，摆盘，过筛撒上糖分或者椰蓉丝装饰就可以吃啦

菜谱创建时间：2020-03-07 21:47:42